14H00 : Stage haut niveau Technologie du chocolat filière cacao
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Dates : du lundi 1er mars 14h au mercredi 3 mars 12h30

Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle

Intervenant Jean-Pierre RICHARD, MOF chocolatier

Thème : la technologie moderne du métier de chocolatier (calcul d’équilibre des recettes,interréactions des matières premières,HRE,travail sur logiciel pro choc, améliorations des durées de vie des productions, mise en pratique, mise au point d’une spécialité.) Recrutement inter régional.

Prix : stage pris en charge par le FAF (formateur, repas, hébergements, déplacements).


18H00 : conférence débat sur la filière cacao dans le monde
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Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle, restaurant d’application

Intervenant : Par GUY URBAIN, rédacteur en chef de « Chocolat & confiserie magazine »

Thème : la filière cacao dans le monde

Public : professionnels et toute personne intéressée

Prix : entrée libre

12H00 parrainage & lancement officiel de la semaine du chocolat
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Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle

Intervenant : Madeleine LOMBARD

Thème : Madeleine LOMBARD et les personnalités invitées lancent officiellement la Semaine du chocolat. Mme LOMBARD donnera son nom à la promotion des apprentis chocolatiers du CFA les 13 Vents.

Prix : entrée libre

15H00 - 17H30 : Travail collectif et artistique sur une fresque en chocolat
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Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle

Thème : préparation d’une fresque en chocolat.

Déroulement : définition du projet, dessins d’intention, maquette, préparation du matériel nécessaire, chargement, suivant possibilités salle installation.

Accès : privé, sur invitation

9H00 - 12H00 : Régis MARCON, un étoilé Michelin*** au CFA
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Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle

Thème : « de la ruralité à l’internationalité»

Déroulement : Régis Marcon participe aux travaux pratiques des apprentis cuisiniers du CFA et collabore avec leurs enseignants.

Accès : privé, sur invitation



9H00 - 17H00 : Création artistique de la fresque en chocolat «les 7 jours de mars»
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Lieu : Salle Marie Laurent à Tulle

Objectif : réaliser un grand tableau alimentaire (7 x 2 m) à partir de couleurs en chocolat.

Méthode : travail collectif et artistique réalisé en centre-ville pour y associer la population, les apprentis chocolatiers, la maison des métiers d’arts de Tulle, la cité des métiers d’arts de Limoges…
Avec la participation d’un atelier d’écriture, d’un spécialiste des vitraux, d’un sculpteur, d’un grapheur…

Prix : entrée libre



18H00 : découverte de la Fresque en chocolat «les 7 jours de mars»

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Lieu : Salle Marie Laurent à Tulle

Intervenant : Personnalités, médias, apprentis, artisans et artistes

Public : ouvert à tous

Prix : entrée libre



20H30 conférence débat Les vertus thérapeutiques du chocolat
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Lieu : Salle Marie Laurent à Tulle

Intervenant : Docteur Hervé Robert

Thème : les vertus thérapeutiques du chocolat

Public : médecins, personnel médical et toute personne
intéréssée

Prix : entrée libre

9H00 - 16H00 : Atelier de découverte du chocolat

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Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle

Objectif : Atelier de découverte du travail du chocolat pour adultes amateurs. A l’occasion des portes ouverts du CFA, ouverture du laboratoire chocolaterie du CFA au public. Démonstrations, dégustations non stop. Atelier de sculptures et peintures en chocolat avec les métiers d’arts de Tulle et les apprentis chocolatiers.

Prix : 55 €, sur inscription. Nombre de place limité. Les stagiaires emportent leurs productions, repas du midi.

9H00 - 12H00 : Atelier de découverte du chocolat
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Lieu : CFA les 13 Vents à Tulle

Objectif : Atelier de découverte du travail du chocolat pour enfants à partir de 8 ans.

Prix : 10 €, sur inscription. Nombre de place limité.

Les enfants peuvent être accompagnés de leurs parents et emportent leurs productions.

Madeleine LOMBARD

Madeleine LOMBARD est une femme exceptionnelle qui, tout au long de sa vie professionnelle, n’a cessé de porter les valeurs du métier de confiseur chocolatier au sommet. Présidente nationale des chocolatiers de France, elle s’est constamment engagée pour défendre la dimension artisanale de notre profession. Occupant d’importantes responsabilités tant à la CCI de Paris qu’à la CGAD. C’est par son obstination et son travail incessant qu’elle a réussi à imposer le CAP confiseur chocolatier ainsi que le BTM, le BM et le MOF dans cette profession.C’est pour cette raison que nous l’avons choisie pour parrainer la promotion 2010 des apprentis Confiseurs chocolatiers du CFA des 13 Vents. Son parrainage est un honneur pour nous.

Jean Pierre RICHARD

Meilleur ouvrier de France confiseur chocolatier, Jean Pierre RICHARD est un génial inventeur au service de la technologie du métier de chocolatier. Grace à son brillant esprit, la profession a énormément évolué ces dernières années. Ses conseils en tant que consultant international en font l’une des grandes références du métier. Il a crée un logiciel de mise au point des recettes de chocolaterie unique dans la profession. Il sera là début mars pour animer un stage de trois jours au CFA. Malgré son immense culture, Jean-Pierre a su rester simple et à l’écoute de ses collègues. Il est le président respecté des Meilleurs ouvriers de France confiseurs chocolatiers.

Guy URBAIN

C’est l’historien de notre métier. Nous le considérons comme un « incontournable » de la profession tant son savoir est immense. Créateur du salon international de la confiserie chocolaterie « INTERSUC », du magazine international « Chocolat & confiserie magazine » dont il est toujours le rédacteur en chef, initiateur dans tous les domaines de la communication, des voyages professionnels, du recensement des spécialités françaises. Il a également été président national des chocolatiers de France et à ce titre s’est battu contre une injustice, le taux de TVA frappant injustement certains chocolats et certaines confiseries. Il nous fait l’honneur de venir donner une conférence au CFA. Guy URBAIN est un « passionné passionnant».

Hervé ROBERT

Il y a plus de 20 ans que le docteur Hervé ROBERT dresse l’inventaire des idées reçues sur un produit qu’on a traditionnellement laissé accuser de tous les maux. Preuves à l’appui, le chocolat sort « blanchi »et « amer » de tous les faux procès qu’on lui fit trop souvent. Ce scientifique de renom, soutenu par ses pairs de L’Académie nationale de médecine, continue son incessant travail de réhabilitation du chocolat authentique. Son dernier ouvrage « Tout sur le chocolat »paru en octobre 2009 retrace le périple d’un carreau de chocolat. Malgré de nombreuses autres sollicitaions, le Docteur Hervé ROBERT sera à Tulle le jeudi 4 mars pour donner une importante conférence sur les vertus thérapeutiques du chocolat.

Régis MARCON

Régis Marcon dirige le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005) à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire. Il gagne plusieurs concours : Prix Taittinger en 1989, Prix Brillat Savarin en 1992, Bocuse d’or en 1995. Sa cuisine est une cuisine régionale privilégiant les mets de la région : les champignons (l’emblème du restaurant), les châtaignes, les lentilles du Puy, le boeuf «fin gras» du Mézenc...

Organisation :
Jean Louis BOUTOUYRIE
06 11 27 12 06
jeanlouisboutouyrie@gmail.com

Presse :
Christophe RIGOT
05 55 29 95 91
communication@cma-correze.fr

CFA les 13 Vents
51 Bd de la Lunade
19000 Tulle
05 55 20 75 20

Salle Marie Laurent
19 av. Alsace-Lorraine à Tulle
(à proximité du Centre Culturel)
05 55 26 88 01

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